Mezcla el pepino, cebolla, tomates, orégano, vinagre y el aceite. Deja reposar la ensalada por 20 minutos en la heladera.
En un bol desmenuzar el queso feta, agrega el ajo y las aceitunas. Mezclar bien y reparte la pasta en 4 tortillas. Agrega a cada una la ensalada y termina espolvoreando con el queso en hebras.
Cubre cada una con las 4 tortillas restantes.
En una sartén a fuego lento dorar las quesadillas de cada lado hasta que el queso se derrita. Servir cortadas a la mitad.